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Non basta conoscere Ingredienti, Tecniche e Cotture. Bisogna essere maniacalmente appassionati di cucina.
Cannolo con Spuma
di Patate, Acciughe, Erba Cipollina e Calvisius Caviar Tradition
Tartare di Fassona Piemontese
“Cosorzio Coalvi” con Verdure croccanti e Veli di Pan Brioches
Spaghetti freddi al nero selezione “Felicetti”
con Erba Cipollina, Citronette, Scalogno stufato e Calvisius Caviar Tradition
Riso Carnaroli selezione “San Massimo”
con Trippa di Baccalà con cottura alla Romana e polvere di Polenta
Faraona
con Ripieno di magro e Purea alla Joél Robuchon
Mignon di Vitello alla Rossini
Desserts
Gelato alla Crema
con Vaniglia Bourbon e salsa di Frutti rossi
oppure
La Delizia di Saturno
sfera di Meringa con salsa, Frutti di Bosco e Panna montata
120,00 € a persona
A tutti i commensali viene offerto entrée, Predessert e le nostre dolci sfiziosità.
L’esperienza del menu Degustazione è prevista per l’intero tavolo, per una precisa esecuzione dei piatti.
È anche possibile scegliere fra i piatti dei tre menu
Oppure la scelta di:
2 portate a persona — € 75,00
3 portate a persona — € 90,00
4 portate a persona — € 105,00
Piatti scelti con Caviar Calvisius Tradition 20 g. sovrapprezzo — € 35,00
Oltre le sei persone al tavolo è prevista la scelta del menù Degustazione guidata per tutti i commensali.
Acqua San Pellegrino — € 5,00
Acqua Panna — € 5,00
Caffè Espresso — € 4,00