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    Benvenuti al Castello Malvezzi!

     

    Un luogo ricco di suggestione e incanto che ammalia con il fascino dei suoi lunghi secoli di storia. Qui troverete le delizie di un poetico castello immerso in un parco in cima alla collina di San Giuseppe appena sopra la città di Brescia.

    In questa splendida cornice da sogno, lo chef Alberto Riboldi ed il suo staff saranno lieti di accogliervi per meravigliarvi con i sapori di piatti straordinari.

    Sarà magnifico, all’ombra delle sue austere architetture in pietra passeggiare tra boschi di querce e delicate robinie del suo vasto parco, per poi entrare e gustare lo splendore delle sale del Malvezzi

    albertoriboldi

    Chef Riboldi – Biografia

    Lo chef Alberto Riboldi

    Incontrare oggi lo Chef Alberto Riboldi, fresco conduttore del Castello Malvezzi, vuol dire conoscere l’entusiasmo fatto persona.

    Nel 2013 l’uomo Riboldi o, meglio dire lo Chef Riboldi è riuscito a coronare un suo sogno: insieme all’amico Aurelio Benedini, vulcanico imprenditore anch’esso di Lumezzane, è riuscito ad assumere la conduzione di questo famoso e rinomato ristorante, in cima al colle di San Giuseppe che domina la città di Brescia.

    Certo, la location aiuta, visto che stiamo parlando di uno splendido castello del 500, antica dimora dei Conti Malvezzi circondata da un parco da sogno con querce e ambienti naturali insospettabili a due passi dalla città.

    Ma se la scenografia è d’incanto al pari sono favolose le proposte che lo Chef Alberto ha in serbo per i suoi ospiti. Qui i matrimoni saranno benedetti da un sogno di pranzo nuziale, le feste conviviali resteranno nei ricordi dei convenuti per anni, le cerimonie e i ritrovi tra amici e parenti saranno scritte in un album di ricordi indelebile, le cenette a due si arricchiranno della magia del luogo.

    Per Alberto trovarsi al Castello Malvezzi è un dolce ritorno: già aveva fatto parte dello staff del “Malvezzi” collaborando con il conduttore storico, quel Dario Dattoli che ha lasciato un segno nel mondo della ristorazione bresciana.

    Il “suo” sogno parte da lontano, dal 1986, quando appena uscito dall’Istituto Alberghiero muove i primi passi al ristorante del Camping Sereno di Moniga del Garda. Ma l’orizzonte è troppo limitato per Alberto, cerca nuove ispirazioni e le trova nel 1989 all’Hotel Fiordaliso di Gardone Riviera in quel santuario del turismo che è il Lago di Garda. Ecco però che in breve, giunge, per la prima volta il luogo del suo destino: il Castello Malvezzi; arriva prepotente questa storica struttura, restaurata sapientemente dal maestro Piero Chiappa e convertita a tempio della ristorazione a fine anni ’70, accoglie un giovane Riboldi prima come Commis di cucina e poi come Chef de partie, addetto alla preparazione e mise en place di antipasti, primi e secondi piatti e dei dolci.

    Ma anche se qui vengono impostate le basi per il futuro Chef, l’irrequieto Alberto decide di cercare nuove esperienze aprendo una parentesi prima al Passo del Tonale e successivamente all’Hotel Mottà di Livigno. Forte di queste esperienze e adeguatamente preparato, torna al Ristorante Castello Malvezzi come addetto alla preparazione e mise a place dei primi piatti.

    Dal 1996 nuovamente si affacciano interessanti esperienze per il futuro Chef del Malvezzi, a lui vengono affidati importanti incarichi nella cucina all’Hotel Sonne Silvaplana a St. Moritz e successivamente arricchisce la sua preparazione come addetto acquisti, organizzazione di eventi, sviluppo menù e preparazione cibi.

    Giungiamo così al 2003 dove prestigiosi ristoranti lo richiedono prima come sous Chef e poi come Chef di cucina.

    Dopo gli anni dedicati a questa intensa esperienza ritorna alla ribalta quel ristorante che resterà scritto nel suo destino: il “Malvezzi”. Qui, finalmente, come Chef di cucina segue con intensità l’organizzazione e lo sviluppo dei menù, la coordinazione e lo sviluppo del catering e l’organizzazione della ristorazione multi evento.

    Sono anni di grandi soddisfazioni ma anche di impegni straordinari, Alberto viene proiettato in un universo di ristorazione superiore dove pochi sanno dimostrare di reggere ad un carico di lavoro così variegato e specialistico.

    Con una solida preparazione Alberto Riboldi si dedica alle consulenze sulla ristorazione: viene contattato e fornisce consulenze ad importanti strutture tra l’Italia e l’America, la sua storia professionale, salda e passionale “bottom Up” dal basso verso l’alto lo porta ad una breve parentesi che lo vede ancora come Chef sul Lago di Garda e poi come insegnante in collaborazione con “Buonissimo, l’arcipelago del gusto”.

    E nel 2013 la svolta più importante, il Ristorante Castello Malvezzi, diventa suo insieme, come detto all’amico Aurelio Benedini.

    La sfida più importante è incominciata, il grande sogno è diventato realtà. Il suo sguardo accarezza la “sua” cucina e le mani cominciano quella danza che farà giungere sul nostro tavolo le sue eccellenti preparazioni: sedetevi dunque! Lo spettacolo va ad incominciare!

    Percorsi

    Colazione/Cena Riservata, Romantica, di Lavoro

    Location: Salette affrescate del Castello, Sala della Musica, Sala della Dama, Sala degli Specchi

    Questi sono gli ambienti del Castello dove ogni particolare è studiato per far si che il vostro ricevimento di nozze diventi una fiaba. Un piacevole passaggio nell’affascinante zona etnica “La Kaima” con il suo pregevole giardino, vi introdurrà all’aperitivo che potrà essere servito, se voi lo preferite, nella suggestiva “Terrazza panoramica” immersa nel favoloso parco secolare del Malvezzi.  Questi affascinanti luoghi saranno le colonne per l’ingresso nello straordinario “Salone delle Feste”: il luogo dove ogni coppia si sentirà Re e Regina e dove gli invitati apprezzeranno di trovarsi in un luogo così “Regale”.

    Cena Estiva Friendly

    Location: La Cantina Del Castello

    Un aperitivo di classe superiore, magari con stuzzicanti assaggi preparati dallo Chef, o una cenetta leggera non troppo impegnativa, noi abbiamo ciò che serve! E’ a vostra disposizione una location accattivante: il nostro piccolo Borgo! Una zona davvero incantevole, vicino alla piccola chiesetta, con una vista sulla città che vi stupirà. Qui tutto è studiato per farvi stare comodi a gustare piatti che tenteranno il vostro palato con un prezzo particolarmente amichevole. Qui si prepara il vero prologo per un futuro passaggio al pranzo o alla cena da gourmet che sicuramente vorrete provare nelle salette affrescate del ristorante

    Ricevimento di Nozze

    Location: Salone delle Feste, Khaima con giardino riservato, Serra, Terrazza Panoramica

    Questi sono gli ambienti del Castello dove ogni particolare è studiato per far si che il vostro ricevimento di nozze diventi una fiaba. Un piacevole passaggio nell’affascinante zona etnica “La Kaima” con il suo pregevole giardino, vi introdurrà all’aperitivo che potrà essere servito, se voi lo preferite, nella suggestiva “Terrazza panoramica” immersa nel favoloso parco secolare del Malvezzi.  Questi affascinanti luoghi saranno le colonne per l’ingresso nello straordinario “Salone delle Feste”: il luogo dove ogni coppia si sentirà Re e Regina e dove gli invitati apprezzeranno di trovarsi in un luogo così “Regale”.

    Ricorrenze, Battesimi, Comunioni, Cresime, Cerimonie

    Location: Salone delle Feste, Khaima con giardino riservato, Serra, Terrazza Panoramica

    Una cerimonia importante, una ricorrenza da festeggiare, un passo importante che volete celebrare con chi amate? Vi riserveremo location da sogno che sapranno creare l’atmosfera giusta perché il vostro avvenimento rimanga nella memoria con il miglior appellativo: “memorabile!” Avrete a disposizione la zona etnica, l’ambita “Kaima”, con il suo incantevole giardino privato, vi farà l’occhiolino la nostra pregiata “Serra”: dalle sue ampie finestre potrete godere della rigogliosa natura che sa esprimere il Parco del Castello e, dopo aver goduto della “Terrazza Panoramica”, per concludere, sarete introdotti nel “Salone delle Feste”, dove la magica atmosfera conquisterà voi e i vostri ospiti.

    Eventi privati e pubblici

    Location: Salone delle Feste, Khaima con giardino riservato, Serra, Terrazza Panoramica

    Dovete presentare un evento rilevante, avete bisogno di invitare ospiti qualificati e importanti, magari internazionali per esporre le vostre novità, o per celebrare il vostro business? Noi abbiamo ciò che serve per tramutare un evento in una kermesse di altissimo livello dove i vostri invitati resteranno a bocca aperta! L’intero Castello Malvezzi, grazie ai suoi locali così pregevoli potrà creare quella particolare atmosfera che donerà prestigio a ogni vostro evento. Avrete la certezza che la considerazione di cui godete ne uscirà aumentata e consolidata.

    Feste di Compleanno, Feste Informali e Ritrovi conviviali casual

    Location: Khaima con giardino riservato

    Dovete presentare un evento rilevante, avete bisogno di invitare ospiti qualificati e importanti, magari internazionali per esporre le vostre novità, o per celebrare il vostro business? Noi abbiamo ciò che serve per tramutare un evento in una kermesse di altissimo livello dove i vostri invitati resteranno a bocca aperta! L’intero Castello Malvezzi, grazie ai suoi locali così pregevoli potrà creare quella particolare atmosfera che donerà prestigio a ogni vostro evento. Avrete la certezza che la considerazione di cui godete ne uscirà aumentata e consolidata.

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    APERITIVO

    Franciacorta Contadi Castaldi Brut
    Accompagnato da piccola Entrée offerto dallo Chef

    Bicchiere di :
    Franciacorta Contadi Castaldi Saten 2008
    Champagne
    Acqua Minerale
    Caffè Espresso

    Coperto e Servizio Incluso. 

    IL MIO MENU

    Nella cucina di ogni Chef ci sono ingradienti invisibili:
    Esperienza, Passione, Ricerca delle migliori materie prime selezionate per voi con cura e tutte da assaporare in un menu da otto portate

    Alberto Riboldi - Chef di Castello Malvezzi

    IL MIO MENU

    Entrée

    Moscardino bianco all’olio Extravergine del Garda e Panzanella

    Tartara di Fassona Piemontese “Selezione Oberto”

    Spaghetti selezione “Vicidomini” con
    Cime di Rapa, Acciuga del Cantabrico e Stacciatela

    Riso Carnaroli “ Zaccaria” allo Zafferano del Monte Baldo e Foie Gras d’Oca

    Trippa di Baccalà in umido con Burrata e Basilico leggermente affumicato

    Stinco di Vitello cotto a bassa temperatura e poi glassato accompagnato da Patate saltate

    Predessert

    Magnum al Finocchio e Croccantino con Crema al Carameglia

    Caffè

    € 75,00

    (Settantacinque/00 a persona)
    Vini in abbinamento € 15,00

    Il Caviale Calvisius & Il Franciacorta Contadi Castaldi Saten 2008

    menu-caviale

    Il Caviale…esaltatevi nel salire in alto.
    Ci sono alimenti eccellenti nati per impreziosire i momenti indimenticabili della nostra vita.
    Il Caviale diventa così la mia meraviglia, la mia lucida e visionaria follia dove gli dei, della greca Afrodite, la cui anima trascende nell’erotico, all’egizia Hator che si alzava con il sole, mi accompagnano e mi inebriano in questa voluttuosa, eccitante danza fatta di piccola uova di storione desiderose di essere assaporate.

    Purea di Piselli e Patate con tartara di Branzino
    all’essenza di Limone e Caviale Calvisius Venice

     Tagliolini di Pasta Fresca con battuto al coltello di
    Storione “Calvisano” e polvere di Caviale Calvisius

    Trancio di Storione “Calvisano” al Franciacorta
    e Pistilli Zafferano con Patata e Caviale Calvisius Venice

    Luna Nera

    Acqua e Caffè

    € 90,00

    (Novanta/00 a persona)
    Vino in abbinamento Contadi Castaldi Saten 2008
    (Menù min per due persone)

    La Kaima

    Una festa di Compleanno? Una Laurea da festeggiare? Un ritrovo tra amici? Un posto dove stare insieme in modo informale e simpatico?

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    Il Castello Malvezzi ha quello che Vi serve; la smagliante Kaima, una location etnica, collocata nel grande parco del Castello, con grandi spazi dove si possono combinare intimità e aggregazione per divertirsi e per rendere ogni festa davvero memorabile.

    MENU TERRA E LAGO

     Animelle di Agnello panate alla Farina di Storo con Carciofi e Peperoni.

    Riso Carnaroli mantecato con
    Formaggella di Tremosine e Luccio del Garda sfogliato

    Coppa di Maialino da Latte cotta a bassa temperatura e arrostita con
    Crema di Patate e Tartufo nero della Valtenesi

     Nuvola di Tiramisù con Biscotti Savoiardi imbevuti al Caffè

    Acqua e Caffè

    € 45,00

    (Quarantacinque/00 a persona)
    Vini in abbinamento € 10,00 

    Essenza di Mare

    Lo sentite il rumore delle onde che si infrangono sugli scogli? Al Malvezzi c'è il mare! Venite ad assaggiare il nostro menù di pesce!

    ESSENZA DI MARE

     Moscardino bianco all’olio Extravergine del Garda e Panzanella

    Raviolotti ripieni di Ricotta di Capra con Guazzetto di Frutti di Mare

    Trippa di Baccalà in umido con Burrata e Basilico leggermente affumicato

    Gelato alla Vaniglia Bourbon
    servito con salsa tiepida ai Lamponi

    Acqua e Caffè

    € 65,00

    (Sessantacinque/00 a persona)
    Vini in abbinamento € 15,00
     

    MENU ALLA CARTA

    ANTIPASTI CARNE

    Animelle di Agnello panate alla Farina di Storo
    con Carciofi e Peperoni Paquillo

    Culatello di Zibello “Podere Cadassa” accompagnato da Pane al Burro e Fior di Sale

    Uovo in camicia, Spinacine novelle padellate con Pan Brioche tostato,
    scaloppa di Foie Gras, Fonduta  leggera alla Formaggella della Valcamonica e Tartufo nero

    Tartara di Fassona Piemontese “Selezione Oberto”

    ANTIPASTI PESCE

    Luccio del Garda cotto in court boillon con Patate Trentine mantecate al Prezzemolo
    e polvere di Caviale Calvisius

    Granita di Arance rosse leggermente salata con Frutti di mare

    Carpaccio di Gamberi Rossi “Porto Santo Spirito” con piccole Verdure,
    Spinacetti e Zeste di Agrumi canditi

    Moscardino bianco all’olio Extravergine del Garda e Panzanella

    Purea di Piselli e Patate con tartara di Branzino
    all’essenza di Limone e Caviale Calvisius Venice (10g)

    PRIMI PIATTI

    Riso Carnaroli “ Zaccaria” allo Zafferano del Monte Baldo e Foie Gras d’Oca

    Riso Carnaroli” Zaccaria” mantecato al Burro e Limone
    con Ostriche “ Cadoret “ Fine Binic Selvaggia

    Conchiglioni di Gragnano con
    Ragout di Coniglio al Timo e Limone

    Riso Carnaroli” Zaccaria” mantecato con
    Formaggella di Tremosine e Luccio del Garda sfogliato

    Spaghetti selezione “Vicidomini” con
    Cime di Rapa, Acciuga del Cantabrico e Stacciatela

    Raviolotti ripieni di Ricotta di Capra con Guazzetto di Frutti di Mare

    Tagliolini di Pasta Fresca con battuto al coltello di Storione “Calvisano” e
    Polvere di Caviale Calvisius

    SECONDI DI PESCE

    Trancio di Storione di Calvisano al Franciacorta
    e Pistilli Zafferano con Patata e Caviale Calvisius ( 10 g )

     Crema di Patate Violette
    con Capasanta scottata e Frozen Mortadella

    Trippa di Baccalà in umido con Burrata e Basilico leggermente affumicato

    Polpo alla griglia con Pane tostato e condimento Mediterraneo

    Salmerino Alpino con Panur di Erbette cotto al forno e
    Aromatizzato all’Olio e Prezzemolo

    SECONDI DI CARNE

    Stinco di Vitello cotto a bassa temperatura e poi glassato accompagnato da Patate saltate
    minimo per due persone

    Carrè d’Agnello panato al Ginepro e Lardo venato
    con Crema di Carote e Curry

    Coppa di Maialino da Latte cotta a bassa temperatura e arrostita con
    Crema di Patate e Tartufo nero della Valtenesi

    Petto di Faraona farcito con ripieno Bresciano e Patate al Timo

    Filetto di Manzo alla Rossini

    DESSERT

    Nuvola di Tiramisù con Biscotti Savoiardi imbevuti al Caffè

    Delizia di Saturno

    Luna Nera

    Gelato alla Vaniglia Bourbon
    servito con salsa tiepida ai Lamponi

    Semifreddo al Caffè
    con Pan di Spagna Foresta Nera e Spuma al Cioccolato Opalis

      Magnum al Finocchio e Croccantino con Crema al Carameglia

    LA CANTINA DEL CASTELLO

    SALUMI NOSTRANI

    Selezioni di Salumi Nazionali € 9,00
    Fiocco di Culatello, Mortadella tipo Bologna, Lardo Venato, Salame nostrano

    Strologhino monoporzione € 13,00

    Spalla cotta di S. Secondo € 10,00

    Insalata di Lingua salmistrata con Cipolle rosse e Pomodorini € 8,00

    SALUMI SPAGNOLI

    Selezione di Salumi Spagnoli € 18,00

    Prosciutto Serrano, Cecina di Vacca, Chorizo Iberico de Bellota 

    FORMAGGI NAZIONALI

    Formaggi Nazionali € 11,00
    Bagoss 30 mesi, Silter, Nostrano latte crudo, Caprini a foglia

    Burrata Pugliese con Pomodoro Camone € 8,00

    FORMAGGI ESTERI

    Formaggi Esteri (Tagliere misto ) €16,00

    Brillat-Savarin Vignelait (Francia Vacca) € 6,00

    Roquefort DOP J.Carles (Francia Pecora) € 6,00

    Blue Stilton (Inghilterra Vacca) € 6,00

    DBlue ShropshireOP (Inghilterra Vacca) € 6,00

    Gruyere DOP (Svizzera Vacca) € 6,00

    Emmentaler DOP ( Svizzera Vacca ) € 6,00

    DALLA GRIGLIA

    Hamburger di Chianina con Maionese al Basilico € 14,00

    Costata Di Scottona 8 coste (all’etto) €   5,50

     Polletto nostrano € 13,00

    Filetto di Cavallo (200 g.) € 20,00

    Grigliata mista del Castello € 21,00

    CONTORNI

    Insalata del giorno

    Patate al Forno

    Verdure alla griglia

    DESSERT

    Crostata alla Frutta € 6,00

    Crostata alle ciliegie € 6,00

    Tiramisù € 6,00

    Pane e Coperto incluso nel prezzo

     

    MENU CANTINA
    minimo per Due Persone

    Tagliere di Formaggi e Salumi

    Grigliata del Castello

    Chianti Monsanto 2012

    Acqua, Pane e Coperto incluso nel prezzo

    € 32,00

    (Trentadue/00 a persona)

    Contatti

    Castello Malvezzi - Via Colle S. Giuseppe, 1, 25123 Brescia

    TEL: 030 200 4224
    MAIL: info@castellomalvezzi.com

    www.castellomalvezzi.com

    Con navigatore GPS, la destinazione da impostare è Via Torquato Taramelli.

    Per le vostre richieste, potete inviarci un messaggio compilando il modulo sottostante

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